1.1  終產品和原輔料的產品描述是否與實際相符；

1.2  產品預期用途的描述是否與實際相符；

1.3  流程圖是否與實際相符；

1.4  實際操作是否與工藝描述相符；

1.5  加工設備有否改變？對食品安全有無影響；

1.6  工作人員有否變化？對食品安全有無影響；

1.7  產量是否改變？對食品安全有無影響；

2.1  是否存在過多的CCP偏離；

2.2  同類產品是否不止一次采取產品召回行動；

2.3  是否存在涉及產品安全的消費投訴；

3.1  檢查關鍵控制點是否按HACCP計劃；

3.2  檢查加工過程中是否按確定的關鍵限值操作？CCP的關鍵限值是否恰當；

3.3  檢查記錄是否準確按要求的時間來完成；

3.4  監控是否按HACCP計劃規定的地點予以完成；

3.5  監控活動的頻率是否符合HACCP計劃的規定？監控方法和監控頻率是否能夠識別偏離；

3.6  當監控表明發生了關鍵限值的偏離時，是否采取了糾偏行動？糾偏措施應糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售；

3.7  監控設備是否按HACCP計劃規定的頻率已予校準；

3.8  是否對CCP進行了驗證（CCP監視設備的校準、校準記錄的審查、針對性的取樣驗證、CCP記錄的審查）；

3.9  是否對最終產品進行了微生物檢測；

3.10  HACCP計劃記錄表單（CCP的監控記錄、糾偏記錄、驗證記錄、設備校準記錄、HACCP體系確認記錄、支持文件相關記錄）是否得到很好保存。