一、HACCP的含義
HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。
識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
二、體系宗旨
HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平，預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害，防患于未然，降低產品損耗。
HACCP包括7個原理：
①進行危害分析；
②確定關鍵控制點；
③確定各關鍵控制點關鍵限值；
④建立各關鍵控制點的監控程序；
⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動；
⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序；
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。
三、認證原則
1.進行危害分析并確定預防措施；
2.確定關鍵控制點；
3.確定關鍵控制限度；
4.監控每一個關鍵控制點；
5.當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施；
6.制定記錄保存體系；
7.制定審核程序。
四、優越性
HACCP從生產角度來說是安全控制系統，是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是：
1. 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；使食品生產對最終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控制生產環節中潛在的危害（即預防不合格產品）；
2. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；
3. 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；
5. 與質量管理體系更能協調一致；有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展；
HACCP是決定產品安全性的基礎，食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可，并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。
五、辦理流程
1. 提交相關申請材料，包括申請表、營業執照、管理手冊和程序文件等。主要目的是驗證真偽；
2. 認證機構進行審查，主要目的是檢查我們提交的資料是否完整，不可能安排工廠檢查。假設我們提供的材料是不合格的，單位需要完成相關資料后才能申請；
3. 簽訂合同，認證機構與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報告內容、審核時間、審核工作量等簽訂合同，確認正式合作關系，并交納申請費。本合同的內容需要雙方協商，特別是認證的范圍；
4. 初始審核，也稱第一階段審核。發證機構指派審核員到企業現場收集數據，對現場進行檢查，并收集所有可以收集到的數據，與員工進行面談。
六、所需資料
1. 營業執照、SC生產許可證等（復印件加蓋公章）；
2. 公司人員名單、組織結構圖、生產食品清單；
3. 平面圖、設備布置圖、人流物流圖、給排水圖；
4. 主要設備/工具和檢測設備清單（型號/數量/制造商）；
6. 主要產品符合標準。如果是企業標準，則需要存檔；
7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息；
8. 產品檢驗報告、水質檢驗報告等資料。
七、注意事項
1. HACCP體系證書有效期三年；
2. HACCP體系證書每年都需要經過復審，復審完成時間必須在下證時間之前，企業需要及時與認證機構溝通；
3. 獲證企業如發生生產工藝、生產主要設備、生產地點等重大變化需要及時與認證機構完成更新；
4. HACCP體系證書復審換證盡量在證書有效期內進行。
認證咨詢
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